Recette diététique, quels aliments choisir ?

Une recette diététique doit prendre en compte l'équilibre des apports en macronutriments et en micronutriments. Une recette ne doit pas contenir trop de glucides ou de lipides. Elle doit être une bonne combinaison. Diététique ne veut pas dire sans saveur. La recette doit alors contenir des épices ou des herbes qui prendront la place du sel ou qui relèveront des plats dont on retiré toute matière grasse.
Chaque aliment doit être cuisiné de manière à optimiser leurs apports essentiels. Ainsi, une viande rouge sera plus diététique si elle est cuisinée au grill, en ayant préalablement retiré le gras qui l'entoure. La volaille sera moins calorique si on lui enlève la peau. Les légumes apportent plus de vitamines s'ils sont cuits à la vapeur plutôt que revenu à la poêle. Si les légumes sont trop cuits, ils perdent toute leur valeur nutritive. Idem pour les pâtes qui trop cuites sont plus caloriques. L'huile est plus diététique que le beurre.
Une recette diététique remplace alors le beurre par de l'huile notamment dans son mode de cuisson. De plus, l'huile d'olive prévient le cholestérol et protège des maladies cardio-vasculaires. En définitive, une recette dite diététique cherchera la meilleure combinaison des bienfaits des ingrédients qui la compose avec un mode de cuisson adapté.

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